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海鲜 小吃 药膳 素菜 在地人带您游“厦门美食大观园”

2017-08-10 23:40:37来源:中国甘肃网责编:巴国强

  酱油水煮海鲜

  沙茶面(本组图片来源于网络)

  在厦门,作为一个“吃货”是幸福的,因为厦门美食不仅品类丰富,还“好吃到没朋友”。这一期的“百家村之声”网络电台“在地人带你游厦门”栏目,我们为您奉上“厦门的美食大观园”,带您去领略厦门的美食文化。

  常言道“不吃海鲜,枉费鹭岛行”,来厦门,海鲜是一定要尝的。厦门海鲜,用四个字形容,就是“生猛鲜活”。在做法上,老厦门人有自己喜爱的方式:清蒸、煎、白灼、酱油水……尤其是酱油水煮法,更能保持鱼的原汁原味,颇得老厦门的喜爱,酱油水煮小杂鱼,可谓是老厦门一道很经典的菜系。而随着外来人口的涌入,许多外来的海鲜烹饪方法也在鹭岛生根,例如水煮活鱼。

  而厦门人,还将海鲜融入到了小吃文化中。例如沙茶面、海蛎煎、土笋冻等。厦门流行的小吃有数十种,虽然有部分是从漳州、泉州、福州等地流传过来,并发生演变的,但还有许多保留着本土的风格,并以“伴手礼”的方式被带到了全国各地。

  在厦门,不但可以吃得饱,吃得好,还能吃得巧。药膳,不像别的地方可能要到餐馆才能吃到,在厦门,很多居民家里就会做。闽南人特别重视药膳,原因之一是这里是亚热带气候,人们流汗太多,不但要补汤,还要补营养。药膳便是不错的选择之一。厦门人家里炖鸡汤,喜欢放点枸杞或者当归。此外,厦门人爱吃的姜母鸭、四物番鸭,都属于药膳。现在也有越来越多的厦门人喜欢吃羊肉和牛肉,做的时候,也会加点药材进去。

  来厦门,有一样是很多人的“必点菜单”,便是素菜。厦门有不少素菜馆,菜是素的,但有些菜名是荤的,譬如猪颈肉、鱼头等,其实都是素菜做成形似的菜色,吃起来别有风味。也有“一素到底”的素菜馆,不但是“素菜素做”,还有“素名”,而且取名都取4个字,充满诗情画意。

  记者 陈露露

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